邓世龙的自留地

兼济天下则达 独善其身则穷

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芋饺----别具风味的沙县小吃


身为版主,对于板块如此冷清需要负很大一部分责任,因为我太不勤快了。今天窝在家里,就写写酸不拉唧的文字,来增加这里的人气。

说到芋饺,很可能许多人还不知道是什么,因为在沙县小吃的菜单上并没有它,但对于沙县人就再熟悉不过了。沙县人一年到头在外面做小吃,每年春节回到家里,家家户户必做的小吃就是芋饺,即便是没有回家,有些嘴馋的人也会在小吃店里做芋饺吃,虽然没有在家里做的好吃。所以可以说,芋饺是在所有沙县小吃中最具特色沙县特色的。以至于正月初一时,常常挂在沙县人嘴边的一句话是,你家今天做芋饺了吗?如果哪家没有做芋饺,那么别人就会认为这家的家庭主妇太懒了。

下面来说说芋饺。从芋饺的名字可以看出,芋饺就是用芋子做的饺子,这是正确的,芋饺的确是用芋子做的饺子。那么全国各地几乎都有芋饺,沙县小吃的店里为什么就没有芋饺卖呢?我想,这主要还是因为原材料所限。做芋饺需要以下几种原料:芋子,木薯粉。对于芋子,要求淀粉含量很高,这样做出的芋饺才会有韧性,吃起来才会顺滑。当然光有芋子还必须有木薯粉,而木薯粉出了福建后并不多见,这也是为什么在其它地方很少有芋饺的缘故。光有原料还不行,还必须要会做芋饺。先将芋子煮熟,去皮,捣烂,再加木薯粉搅在一起,做成芋皮,木薯粉的份量非常难以掌握,即便是沙县人也马虎不得。太多和太少了,芋皮都会没有韧性,做出来的芋饺也自然没有韧性。因为木薯粉在外地实不多见,所以嘴馋的人只好以地瓜粉代替,但效果比不上木薯粉。

光有芋皮还不行,还要有馅。沙县人一般用竹笋做馅。福建多山,沙县也不例外,山中大多长有翠竹,每年春节,竹子就开始发芽,长出春笋,春笋极嫩,实在是不可多得的美味,再加入木耳或者香菇,有时也会加入猪油泡,加上炒功,美味的芋饺馅就做好了。每年春节包芋饺时,我都会忍不住吃上几勺馅,的确是太美味了。馅做好好,就剩下包芋饺了,芋饺一般包成三角形,不像蒸饺那样,何以如此,我亦不知。

美中不足的是,芋饺虽然好吃,但肠胃不好的人也不宜多吃,因为很容易造成胃酸。